Dhaba – Indisk Street food

Historien bag den indiske mad?

Indisk køkken er et af de mest populære og ældste køkkener i verden. Det er også en af de mest forskelligartede, med en bred vifte af regionale og traditionelle retter. Men hvad er historien bag indisk mad? Hvordan blev det så lækkert og varieret? I dette blogindlæg vil vi udforske det indiske køkkens historie, og hvordan det har udviklet sig over tid. Fra oldtiden til i dag, læs videre for at lære mere om historien bag dine yndlings indiske retter.

De forskellige typer indisk mad

Indisk køkken er lige så forskelligartet som landet selv. Der er mange forskellige typer indisk mad, hver med sin egen unikke smag og historie.

Den mest almindelige type indisk mad er nordindisk køkken. Denne type køkken er typisk kendetegnet ved kraftig brug af krydderier, mejeriprodukter og hvedebaserede retter. Den mest populære nordindiske ret er kylling tikka masala, en cremet tomatbaseret karryret, der ofte serveres med ris eller naanbrød.

Sydindisk køkken er en anden populær type indisk mad. Denne type køkken er typisk lettere og mere duftende end det nordindiske køkken. Den mest populære sydindiske skål er dosa, en tynd pandekage lavet af fermenteret ris og linser, der ofte serveres med chutney eller sambar (en grøntsagsgryderet).

Der er også mange regionale køkkener i Indien, der er værd at udforske. For eksempel er Punjabi-køkkenet fra staten Punjab kendt for sine solide kød og rige saucer, mens Gujaratis er kendt for deres søde retter som dhokla (en svampet kage lavet af kikærter) og shrikhand (en sød yoghurtbaseret dessert).

Historien om indisk mad

Det indiske subkontinent har en lang og rig historie med køkken. De tidligste beviser for madlavning i regionen går tilbage til Indus Valley civilisationen, hvor køkkenredskaber og pejse er blevet fundet i udgravninger. Derfra udviklede det indiske køkken sig gennem århundrederne som et resultat af regionens klima, geografi og kulturelle påvirkninger.

En af de mest betydningsfulde påvirkninger på det indiske køkken er religion. Hinduisme, buddhisme, islam og kristendom praktiseres alle i Indien, og hver har haft indflydelse på landets madkultur. For eksempel spiser hinduer traditionelt ikke oksekød, fordi de anser køer for at være hellige dyr. Muslimer afholder sig fra svinekød af religiøse årsager. Og både hinduer og muslimer undgår at spise kød under visse religiøse festivaler.

Geografi spiller også en rolle i udformningen af det indiske køkken. Subkontinentet er en enorm landmasse med en bred vifte af klimatiske forhold, fra tropiske til tempererede. Denne mangfoldighed afspejles i de mange forskellige afgrøder, der dyrkes over hele landet. Ris er en hæfteklammer i det sydlige Indien, mens hvede er mere almindelig i nord. Og krydderier er en vigtig del af indisk madlavning takket være landets nærhed til de krydderiproducerende regioner i Sydøstasien.

Endelig har Indiens lange historie med interaktion med andre kulturer resulteret i et unikt fusionskøkken, der indeholder elementer fra hele verden. For eksempel retter som kylling tikka masala (en populær indisk ret med oprindelse i Storbritannien).

Dhaba 

Dhaba har sine – efterhånden mange år – haft fokus på, at udbredde det indiske køkken til danskerne. Manden bag Dhaba er Safi, og han optræder bl.a. i TV2 – godmorgen, og har også bl.a. udgivet en kogebog. Dhaba har flere restauranter rundt om i landet. Dhaba har bl.a. en foodtruck i Falster tæt på Marielyst Street Food. Dhaba kan bookes til catering.

Kokken bag Dhaba Walla: Indisk mad er SÅ meget mere end butter chicken